Для того, чтобы начать необходимо прежде всего Ваше желание!
Желание научиться своими руками изготавливать вкусные, ароматные напитки в качестве которых ты абсолютно уверен, которыми не стыдно угостить родных и близких. Желание на утро после праздников не просыпаться с тяжелейшим похмельем от некачественного алкоголя из супермаркета. Желание за сравнительно небольшие деньги пить очень классный виски, кальвадос или коньяк, магазинные аналоги которых стоят по несколько тысяч рублей за бутылку.
Что же еще нам понадобится кроме Желания?
Определенный набор оборудования, знаний и умений. О выборе необходимого оборудования и пойдет речь в данной статье. Для того что бы приготовить ваш первый в жизни дистиллят набор оборудования может довольно сильно варьироваться. Поэтому советую начать с изготовления напитков на основе сахара.
Во-первых, сырье не дорогое — если что не жалко.
Во-вторых, его легко купить в любом супермаркете, в отличие, например, от тростниковой мелассы для изготовления рома.
В третьих, брага из сахара набраживает сравнительно мало вредных примесей и даже если у вас не получится хорошо отобрать головные или хвостовые фракции то ничего страшного не случится.
В четвертых, набор оборудования нам потребуется минимальный, в общем то что доктор прописал.
Из ингредиентов нам потребуется :
1. Сахар
Сахар сахару рознь. Дело в том что сахар обрабатываю консервантами что бы в нем не заводилась всякая живность, а наши дрожжи и есть живность вот и на некоторых сахарах брага бродит неохотно, а на других очень даже бодренько. По моим наблюдениям, чем дороже сахар берешь, тем хуже бродит. Видимо там консервантов не жалеют. Я брал в белом 5кг мешке из супермаркета без какой-то красивой этикетки, бродило лучше всего.
Для того что бы бродило еще лучше и сивушных масел набраживало еще меньше из сахара мы приготовим инвертированный сироп.
2. Лимонная кислота
Необходима для приготовления инвертированного сиропа. Инвертирование сахара – это процесс расщепления одной молекулы сахарозы в свекольном или тростниковом сахаре до двух молекул фруктозы и глюкозы. В домашних условиях это делается под воздействием лимонной кислоты, выполняющей роль катализатора реакции, и высокой температуры (выше 80°C). По составу инвертированный сироп близок к натуральному меду.
Рассмотрим преимущества инверсии сахара:
1. Брожение идет быстрее, в результате брага накапливает меньше вредных примесей, являющихся побочным продуктом работы дрожжей. При прочих равных условиях, самогон можно получить на пару дней раньше.
2. Инвертированный сахар в отличие от обычного не так сильно ухудшает органолептику (вкус и аромат) зерновых и фруктовых браг. Его использование в смеси с любым фруктовым (ягодным) и крахмалосодержащим сырьем предпочтительней.
3. Высокая температура убивает микроорганизмы на поверхности сахара, в результате риск заразить брагу патогенными грибками резко снижается.
4. При использовании классических дистилляторов (самогонных аппаратов) качество готового продукта несколько выше за счет изначально меньшего количества примесей в браге. Для ректификационных колонн это не имеет значения.
Недостатки инвертированного сахара:
1. Затрачивается дополнительное время на приготовление браги. Необходимо создать высокую температуру.
2. Во время инверсии появляется фурфурол – токсическая жидкость с запахом ржаного хлеба или миндаля, которая при высокой концентрации вызывает раздражение слизистых оболочек и кожи. Но это вещество выделяется только при гидролизе гемицеллюлозы – полисахарида, содержащегося в растительных клетках, которых в чистом сахаре мало.
В любом домашнем варенье содержание фурфурола намного выше, чем при правильной технологии инверсии, поэтому вред инвертированного сахара сильно преувеличен. Карамелизация ягод и фруктов намного опаснее, чем приготовления сиропа.
3. Дрожжи
Я часто слышу мнение, что выбор дрожжей — дело десятое. Это утверждение верно, с условием, что имеются именно специальные винные или спиртовые дрожжи, а уж никак не хлебопекарные. Когда я только начинал, первый раз я сбраживал именно хлебопекарными дрожжами Саф-левюр. В итоге, избавиться от их запаха не помог ни бентонит, ни очистка спирта сырца маслом и активированным углем. После недели в стекле он явственно ощущался. В следующий раз я сделал все тоже самое, но только заменив хлебопекарные дрожжи на винные и — о, чудо! — запаха и вкуса дрожжей как не бывало. Так что берите любые специализированные дрожжи и будет вам счастье! Ведь ради создания качественных напитков мы здесь и собрались, верно?
4.Чистая вода
Вода составляет 60% нашего будущего дистиллята. Неудивительно, что выбору воды надо уделить должное внимание. Все вискикурни Шотландии в своих рекламных статьях и роликах подчеркивают уникальность именно своей воды. Из за различного минерально состава виски нагорья отличатся по вкусу от виски приготовленного в долине реки Спей. Так что просто вода из под крана нам не подойдет. Как ни странно, вода из баклашек супермаркета нам не подойдет. Пару раз пытался приготовить на ней кальвадос, дрожжи завелись только на третьи сутки оба раза, хотя во второй раз одну емкость я залил водой из под фильтра и она завелась через 10 часов, не смотря на то, что дрожжи были из одного пакета. Видимо опять же консерванты. Если у вас есть доступ к колодезной или родниковой воде в качестве которой вы уверены, используйте ее. Городским жителям, таким же как и я, советую пропускать воду через многоступенчатый фильтр по типу аквафор, дать постоять ночь и проаэрировать переливая с небольшой высоты из одной емкости в другую. Я зачастую просто зачерпываю ковшиком и выливаю обратно с высоты сантиметров 70 минуты полторы.
5. Бентонит
Бентонит — природный глинистый минерал, гидроалюмосиликат, обладает свойством разбухать при гидратации (в 14—16 раз). В ограниченном пространстве при свободном разбухании в присутствии воды образуется плотный гель, препятствующий дальнейшему проникновению влаги. Это свойство, а также не токсичность и химическая стойкость делает его незаменимым в осветлении и стабилизации вина и браги для последующей дистилляции, а также предотвращает помутнение. Это вещество поглощает белки, образовавшиеся в процессе ферментации. Без бентонита белки создают осадок через недели/месяцы хранения. Бентонит поглощает лишние вещества, улучшая его стабильность. Благодаря использованию бентонита наш сахарный дистиллят будет в разы чище и приятней на запах и вкус, по сравнению с тем мутным, белесым, с дрожжевым запахом, сшибающим парой рюмок с ног самогоном, с которым у всех и ассоциируется само слово «самогон». Даже если вы перегоните на самом простом прямоточном дедушкином дистилляторе.
Из оборудования нам понадобится:
1.Чистая емкость из пищевого пластика или пищевой нержавеющей стали марки AISI 304 с герметично закрывающейся крышкой и возможностью установить гидрозатвор.
2. Гидрозатвор или бродильный шпунт
Необходим для отвода углекислого газа, который образуется в больших количествах во время брожения и для ограничения доступа свободного воздуха к суслу, т. к. он может принести с собой зародыши разных болезней и других нежелательных бактерий, в результате чего брожение может остановится раньше срока (т.е. результат по %-му содержанию алкоголя достигнут не будет). Кроме того, некоторые вредные для сусла брожения (например, уксусное брожение) при свободном доступе воздуха могут его попросту испортить.
3. Сифон для перелива браги
Сифон предназначен для быстрого перелива браги, вина, самогона из одной емкости в другую. Оснащен специальным фильтром в виде насадки, который не позволит дрожжевому осадку или другим примесям проникнуть в конечный сосуд, и помпой, которая поможет перекачивать жидкость. Сифон удобно эксплуатировать и промывать, так как он имеет полностью разборную конструкцию. Выполнен он из пищевых материалов, поэтому полностью безопасен для здоровья.
4.Комплект профессиональных спиртометров АСП-3
Это наиболее известный и часто используемый набор лабораторных ареометров, используемых для измерения объемной концентрации этилового спирта в водном растворе. Спиртовой лабораторный ареометр позволяет измерить содержание спирта (или алкоголя) в водно-спиртовой смеси в процентном соотношении. Набор применяется в лабораториях спиртовых заводов для контроля качества получаемого спирта, на предприятиях, использующих спирт в качестве сырья для производства своей продукции (для контроля качества поступившего спирта), хотя часто используется и в домашних условиях для измерения крепости спирта и алкогольных напитков домашнего производства. В комплекте 3 спиртометра 0-40%, 40-70% и 70-100%. Почему именно три, а не один? Все просто. Бытовые спиртометры имеют низкую точность, большую погрешность и никогда не показывают реальную крепость, что очень важно при отборе хвостовых фракций. Мой совет прост — скупой платит дважды, через пару перегонок дешевым спиртометром все равно купите этот набор:).
5. Цифровой термометр
Советую приобрести минимум 2 шт., у меня их три. Погрешность измерения не более 0,5°C в диапазоне измерения от 0 до 100.Термометр предназначен для измерения температуры различных пищевых продуктов и жидкостей посредством погружения щупа в контролируемую среду. У меня термометры модели TА-288. Недорогие и с поворотным дисплеем, это очень важно.
6. Сахарометр или ареометр АС-3
Данный прибор служит для определения начальной плотности браги, отслеживания хода и окончания брожения и для определения содержания алкоголя в отбродившей браге, с учетом если вы знаете её начальную и конечную плотность.
7. Мерная посуда и секундомер
Мерники 10мл, 100мл, 250мл и 1000мл.
10мл пригодится для настройки скорости отбора головных фракций при помощи секундомера и приложения самогонщика на смартфоне.
Настоятельно советую купить удобный секундомер, т.к зачастую руки мокрые и приходится постоянно их протирать чтобы разблокировать телефон. Подойдет самый простой из икея за 150р.
100мл — это самый ходовой мерник в арсенале самогонщика. Именно в нем и производятся все действия с ареометрами,т.к 50 мл слишком узкий и из-за поверхностного натяжения раствора бывает занижает на пару градусов или завышает, а 250 мл неудобен при отборе пред хвостовых фракций, т.к надо слишком большой объем отмерять каждый раз и может получится, что уже 60°С в струе, а из за того, что раньше шел более крепкий дистиллят в сумме спиртометр показывает 62°С и вы, так сказать, хватанете «хвостов».
250мл нам будет нужен для сбора и объемного контроля головной фракции.
1000 мл нам понадобится для разведения водой готового продукта до питейной крепости.
8.Приемная емкость куда вы будете собирать драгоценную жидкость
Это может быть обычная банка как, например, у меня.
9. Кусок силиконового медицинского шланга около 40 -50 см. (опционально). Его мы одним концом оденем на сливной штуцер самогонного аппарата, а вторым концом опустим в емкость, куда будет стекать дистиллят.
10. Плита
Как вы все знаете плиты бывают газовые, электрические и индукционные.
Перегонять на газовой плите крайне не советую, т.к. открытое пламя и спирт вещи несовместимые. Посмотрите фото в интернете о пожарах из за перегонки на газовой плите и желание пропадет сразу.
Электроплита — вариант допустимый, но очень не эффективный. Особенно если у вас не новая мощная галогеновая плита, а видавшая виды старушка с чугунными блинчиками. Скорость перегонки будет крайне низкая, 15 литров браги на старой плите я перегонял за 7 часов, на новой галогеновой на 2,5квт перегонял за 4,2 и на самой дешевенькой индукционной плитке на 1,8квт за 3 часа. Как говориться, почувствуй разницу.
Индукционная плита — кухонная электрическая плита, разогревающая металлическую посуду индуцированными вихревыми токами, создаваемыми высокочастотным магнитным полем частотой 20–100 кГц. Под стеклокерамической поверхностью устройства находится катушка индукционного типа, под которой протекает ток частотой от 20 до 100 кГц. Роль первичной обмотки играет индукционная катушка, а вторичной — посуда, установленная на конфорку. Как только изделие становится на рабочую поверхность, появляются индукционные токи, нагревающие сковородки, кастрюли и прочие изделия для приготовления пищи. Индукционная плита для самогоноварения гораздо безопаснее газовой или электрической. Часто возникают случаи утечки браги на конфорки, а потому возникает высокий риск воспламенения. Если использовать для изготовления самогона индукционную плитку, то такого не произойдет. Ещё одним преимуществом индукционного устройства перед газовым является то, что в нем предусмотрены точные настройки. Это положительно сказывается на дистилляции и ректификации. Кроме того, жидкость, нагреваемая на индукционной плитке, закипает быстрее, и при этом расходы энергии минимальные . В общем одни плюсы.
12.И конечно же сам самогонный аппарат и сантехнический комплект для подведения и отведения воды к холодильнику. Выбор подводки, а так же выбор самого аппарата я вынес в отдельную статью, поскольку тема это довольно объемная.
Всё необходимое оборудование можно купить в магазине для самогоноварения, которых сейчас великое множество. Если вы житель крупного года Москва, СПБ, Сочи, Казань, Самара и тд. очень советую магазин Мирбир.
Я живу в Санкт-Петербурге и по моему мнению это самый оптимальный магазин по соотношению цена-качество и недалеко от моего дома, плюс есть доставка даже в регионы. Заходите на сайт и прямо по этому списку вводите в поиске: дрожжи , бентонит, мерники, цилиндры и т.д — все есть)
Итак, представим что у вас есть все необходимые ингредиенты, оборудование и главное желание. Теперь нам необходимо немного теории и можно приступать!