Выбор самогонного аппарата

Правильный выбор самогонного аппарата является неотъемлемой частью получения качественных дистиллятов, поэтому к данному вопросу необходимо отнестись со всей серьезностью. В данной статье мы разберем на что следует обратить внимание при покупке аппарата (конструктивные особенности, материалы, комплектующие и др.)

Содержание:

1. Словарь терминов
2. Выбор материала
3. Выбор дистиллятора
4. Выбор куба
5. Оптимальная комплектация

 

Словарь терминов

Для начала немного теории. Ниже мы разберем основные понятия и термины, которые понадобятся нам для дальнейшей работы.
Самогонный аппарат, по научному дистиллятор, используется для изготовления самогона (дистиллята), а процесс перегонки называется процессом дистилляции.
По данным русскоязычной википедии:

Дистилляция (лат. distillatio — стекание каплями[1]) — перегонка, испарение жидкости с последующим охлаждением и конденсацией паров. Дистилляцию рассматривают прежде всего как технологический процесс разделения многокомпонентных веществ — в ряду других процессов с фазовым превращением и массообменом. Продуктом дистилляции является дистиллят или остаток (или и то, и другое) — в зависимости от дистиллируемого вещества и целей процесса. Основными деталями дистилляционного устройства являются обогреваемый контейнер (куб) для дистиллируемой жидкости, охлаждаемый конденсатор (холодильник) и соединяющий их паропровод.

Простая перегонка — частичное испарение жидкой смеси путём непрерывного отвода и конденсации образовавшихся паров в холодильнике. Полученный конденсат называется дистиллятом, а не испарившаяся жидкость — кубовым остатком.

Это и есть определение первой перегонки нашей бражки в спирт сырец.

Фракционная дистилляция (или дробная перегонка) — разделение многокомпонентных жидких смесей на отличающиеся по составу части, фракции, путём сбора конденсата частями с различной летучестью, начиная с первой, обогащенной низкокипящим компонентом. Остаток жидкости обогащён высококипящим компонентом. Для улучшения разделения фракций применяют дефлегматор. Это определение второй дробной перегонки спирта сырца с разделением на «головы», «тело» и «хвосты».  Опытные винокуры условно выделяют так же «подголовники» или «шею» и «предхвостья».

Дефлегматор (от греч. phlegma — мокрота, влага) — аппарат, используемый  для частичной или полной конденсации паров жидкостей, разделяемых  при перегонке или ректификации. Основное назначение-частичная конденсация паров, выходящих из ректификационной  колонны, и возврат конденсата (флегмы) в колонну для более полного разделения смеси на отдельные фракции. Именно дефлегматор помогает очень хорошо контролировать отбор «голов» — легкокипящих примесей из спирта сырца. Также используется для уменьшения низкокипящих примесей в основном продукте. Дефлегматор делает дистиллят  менее насыщенным вредными веществами, в отличии от всяких сухопарников и барботеров, очистки углем, молоком и хлебом. Поверьте мне — реально работает.
По типу внутреннего устройства  бывает кожухотрубным и рубашечным.

РПН (регулярная проволочная насадка) Панченкова – это сетчатое полотно из медной или стальной проволоки, которое перед установкой в царгу, скручивается в рулон.

Нагретые пары браги попадают в царгу и соприкасаются не только с её стенками, но и с РПН, отдавая свое тепло. В результате этого процесса пары примесей, у которых температура испарения выше, чем у спирта, начинают конденсироваться и стекают обратно в перегонный куб, а спирт содержащие пары продолжают свое движение.

Спирально-призматическая насадка (СПН) – это мелкие отрезки проволоки, свитые в призматическую спираль.  Принцип работы аналогичен с РПН.

Царга (удлинитель) —  это надстройка над перегонным кубом – труба, установленная вертикально. Внутрь вставляется насадка РПН или СПН, для увеличения разделительной способности аппарата.

Ректификация — способ дистилляции, при котором часть жидкого конденсата (флегма) постоянно возвращается в куб, двигаясь навстречу пару в колонне. В результате этого примеси, содержащиеся в паре, частично переходят во флегму и возвращаются в куб, при этом чистота пара (и конденсата) повышается.

Ректификация в самогоноварении используется для получения спирта, который используется как сырьё для настоек, приготовления водки, а так же как способ  более качественного отбора головных фракций, и «дожимания» основного продукта из хвостовых фракций.

Выбор материала

Теперь, когда мы немного разобрались в сути того, чем мы будем заниматься, можно приступать к выбору оборудования.

По своей сути все самогонные  аппараты состоят из испарительного  куба, крышки и самого дистиллятора. Именно о выборе дистиллятора мы сейчас и поговорим. Материалы изготовления дистиллятора:

1. стекло;
2. медь;
3. нержавеющая сталь

У каждого вида есть свои плюсы и минусы.
В контексте данной статьи дистиляторы  из стекла мы рассматривать не будем, потому что они используются в основном в лабораторных условиях, всегда имеют небольшой объем куба , а так же хрупкие, сложны в мойке — не наш вариант).

Плюсы нержавеющей стали:

1. Цена. При прочих равных, элементы из меди стоят в полтора, два раза дороже нержавеющих.
2. Внешний вид. Отполированная на заводе нержавейка не теряет блеска при мойке и перегонке, ваш самогонный аппарат всегда будет таким же как и при покупке.
3. Твердость металла, в сравнении с медью. У меня есть медная царга. Как-то раз я ее уронил на кафель, и погнул кламп соединение. При попытке выпрямить — треснул сварной шов, пришлось запаивать без свинцовым оловянным припоем. В итоге, внешний вид уже безнадежно испорчен, потрачено куча времени и денег на покупку припоя, паяльника и строительного фена.
   

   Внешний вид медной царги после ремонта

4. Удобство в обслуживании — не требует использования кислот (лимонной или ортофосфорной) для восстановления товарного вида и полезных свойств.
5. Инертность материала — нержавейка не реагирует с парами спирта и других примесей, не образует окислов и налета, который при расположении в нисходящей части аппарата может попасть в готовый продукт.

Плюсы меди:

1.  Из за высокой теплопроводности быстро нагревается и быстро остывает. При работе на медном аппарате, после нержавейки очень чувствуется ее «отзывчивость» на изменения в подаче мощности или охлаждения. Нержавейка в этом плане имеет заметную инертность.
2. Мягкость материала. Из за легкости в обработке, при наличии определенных навыков, можно легко спаять классный дистиллятор у себя дома за сравнительно небольшие деньги — многие так и поступают. Возможность ремонта в домашних условиях, нержавейку подручными средствами не спаяешь.
3. Самый главный плюс меди в ее высокой химической активности с парами спирта и примесями — за что её так ценят винокуры во всем мире. Во время дистилляции ионы и окислы на поверхности меди активно взаимодействуют с соединениями в спиртовых парах, выступая неким катализатором различных обменных и окислительно-восстановительных реакций. В результате, медь что-то забирает из напитка, а что-то ему даёт.

Одной из самых важных окислительно-восстановительных реакций связанных с медью является взаимодействие её оксидов с различными дурно пахнущими соединениями серы, которые появляются в браге при брожения. Результатом этого взаимодействия является или нерастворимый твёрдый слой на поверхности медного изделия, или растворимый налёт, который частично может попасть в отбор. В итоге, в продуктах дистилляции уменьшается количество соединений, имеющих неприятный запах, улучшается их органолептика. Существует много научных исследований, в том числе отечественных специалистов, которые доказывают, что медь в паровой зоне при первой перегонке выступает катализатором окисления высших кислот и позволяет получить большее количество энантовых эфиров (они формируют сложный фруктовый вкус коньячных спиртов и являются желательными почти во всех фруктовых дистиллятах). При перегонке фруктовых браг в медных кубах образуется эфиров на 60-100%, альдегидов на 10-15%, фурфурола на 150-200% больше, чем при дистилляции в аппаратах из нержавеющей стали. Кроме того, выдержанные коньячные спирты содержат соединения, происхождение которых связывают с распадом аскорбиновой кислоты под влиянием каталитических свойств меди.

Также медь в перегонном кубе является катализатором ряда сложных реакций, которые протекают в кубовом остатке при температурах. В результате образуются  соединения, сообщающие напиткам огромный спектр ароматов – карамельные, ванильные, шоколадные, ореховые, пряные и т.д. Иными словами, медь оказывает большое влияние на формирование более сложных и вкусных дистиллятов.

Минусы применения меди:

1. Главным минусом применения меди является возможность попадания медных окислов в готовый продукт. Однако, они могут попасть в дистиллят лишь в момент конденсации спирта внутри медного холодильника – до этого нелетучие соли меди или оседают на шлеме аламбика и медных комплектующих царги или дефлегматора бражной колонны, или смываются флегмой обратно в куб.
2. Необходимость постоянно чистить медь от оседающего налета, что необходимо для восстановления ее полезных свойств, иначе она перестает  быть катализатором реакций. Для этого надо растворить 25г лимонной кислоты в литре кипятка, натереть все окислившиеся детали этим раствором, подождать 20-30 минут и смыть проточной водой, протереть насухо либо сразу использовать в перегонке. Ускорить процесс чистки поможет механическая очистка тряпкой, ершиком или губкой. Все это время, силы и деньги на кислоту и электричество для нагрева раствора, тряпочки для надраивания до блеска и т.д

Вывод:

В виду выше сказанного мы делаем вывод, что сам самогонный аппарат лучше брать из нержавейки. Покупка именно составных элементов дистиллятора из меди считаю необязательной, в виду их стоимости, возможности погнуть и необходимости постоянной обработки внутри и снаружи для поддержания полезных свойств и внешнего вида. Намного дешевле, и зачастую эффективнее, покупка кассет из меди (Регулярная Насадка Панченкова), которые вставляются внутрь дистиллятора в восходящей части самогонного аппарата до дефлегматора. Несколько кассет я так же бросаю в куб. Таким образом, можно будет сочетать все плюсы нержавейки и меди не переплачивая лишних денег, именно так и поступает большинство опытных винокуров.

Выбор дистиллятора

По конструкции дистилляторы делятся на:

1.  Неразборные
2.  Условно разборные
3. Разборные

Неразборные — сваренные на заводе в единую конструкцию, не позволяющую произвести в случае необходимости обслуживание внутренних поверхностей и возможности дальнейшей модернизации или изменения конфигурации. Самый дешевый вид.

Условно разборные — сам холодильник вместе с поворотом на 180 градусов и зачастую дефлегматор спаяны в неразборную конструкцию, но при этом, между крышкой куба и дистиллятором есть кламп соединение, позволяющее модернизировать конструкцию и проводить более удобную мойку оборудования. Занимает промежуточное место в ценовом сегменте.

Полностью разборные дистилляторы на кламп соединениях — самый дорогой, но при этом максимально удобный в работе, легко обслуживаемый и  модернизируемый аппарат, который легко собрать в разные конфигурации в зависимости от поставленной задачи.

Кламп соединения бывают нескольких размеров. Основные используемые в нашем деле — это 1/2 дюйма, 1,5 дюйма, 2 дюйма, 3 дюйма и редко 4 дюйма.

Понятно, что чем больше диаметр, тем больше материала потребуется для его изготовления, а т.к нержавеющая сталь 304 марки довольно дорогая, то и стоимость растет вместе с увеличением диаметра. Части с разными диаметрами легко соединяются с помощью переходов.

Самый часто используемый размер это 1,5 дюйма. После него на втором месте  это 3 дюйма. Честно говоря, не вижу смысла в использовании 2-х дюймовых частей, кроме как более дешевого элемента основания колонн по сравнению с 3-х дюймовыми основаниями.

Дюймовые соединения 1.5, 2 и 3 дюйма используются для основания колонн, самих колонн, узлов отбора, дефлегматоров, диоптров, отводов  и холодильников с приемными колпаками. На них можно полностью собрать дистиллятор.

Соединение 1/2 дюйма используется в приемных колпаках для подсоединения штуцера и для слива конденсируемой жидкости в приемную ёмкость.

Соединение 4 дюйма используются для основания колонн и для медных или нержавеющих шлемов воздушной дефлегмации.

Итак, сразу скажу, что покупка неразборной конструкции заведомо потраченные впустую деньги. Исключения составляют медные прямоточные дистилляторы. В последствии вы все равно купите разборный, но медный дистиллятор хотя бы можно будет использовать для первой перегонки зерновых и фруктовых браг для связывания на внутренней поверхности меди сернистых соединений, портящих органолептику.  Первый мой самогонный аппарат был как раз неразборным медным прямоточным дистиллятором без всяких сухопарников и прочей ерунды. Напитки получались очень ароматные и вкусные, ведь именно на таких и работают винокуры в Шотландии для изготовления виски. Основным недостатком  являлось невозможность легкого выставления по капельного отбора, без танцев с бубном,  т.к регуляцию скорости отбора можно было производить только с помощью  подаваемой мощности  электроплитки. Это не так просто как кажется на первый взгляд, приходилось сдвигать аппарат на пол конфорки чтобы уменьшить подачу тепла, потому что при снижении мощности плиты на одно деление капать переставало вовсе, а при увеличении на одно — лилось потоком. В общем — одни мучения.
Если использовать бак объемом 40 литров, да еще и нагреваемый ТЕНом с регулятором мощности в процентах, то можно и на нем тогда комфортно работать. На небольших объемах это только головная боль и никакого удовольствия от процесса. Поэтому я купил себе полностью разборный аппарат на 1,5 дюймовом  соединении с дефлегматором. Счастью не было предела — скорость отбора можно было регулировать подачей воды в дефлегматор игольчатым краном!

Условно разборные — благодаря  возможности модернизации можно рассматривать как вполне рабочий вариант в случае когда бюджет не позволяет покупку полностью разборного аппарата.
Если вы не любитель абсент, самбуку или джин — то берите, а на сэкономленные деньги можно будет докупить смотровой диоптр, медную насадку  и ректификационную колонну. За те же деньги получите больше.

Если же вы любители данных напитков (особенно самбуки) и планируете их готовить, крайне советую приобрести максимально разборный вариант. Пусть изначально он будет в менее богатой комплектации, но через месяц два вы сможете докупить оборудование и не ограничивать себя в выборе напитков и не тратить кучу времени на попытку отмыть запах аниса из труднодоступных мест.
Я сам люблю самбуку и регулярно ее готовлю. Отмыть запах аниса просто промывкой водопроводной водой практически не посильная задача — придется тереть губкой или ершиком. После перегонки все внутренние части нужно мыть с моющим средством и губкой, тогда запах удаляется довольно легко. Чтобы избавится от запаха внутри холодильника пришлось искать подходящего размера ершик, а все силиконовые прокладки кипятить с содой.

Так же зачастую в условиях городской квартиры требуется перегонять в условиях ограниченного свободного пространства При неразборной конструкции когда невозможно развернуть входы и выходы подачи воды, расположение гильзы термометра, а так же  наклонить холодильник для удобства сбора дистиллята — это может доставить массу неудобств, проверенно на собственном опыте.

Теперь мы разобрались в видах дистилляторов по способу сборки. Далее речь пойдет о конструктивных элементах, их видах, как выбрать аппарат и не переплатить лишнего.

Выбор куба

Выбор куба дело не менее важное, чем выбор дистиллятора.

Здесь все намного проще с точки зрения теории.

Основные характеристики куба:

Должен быть выполнен из нержавеющей стали марки aisi 304. Это сталь с низким содержанием углерода, именно она лучше всего подходит к нашему увлечению.

1. Выполнен путем формования из цельного листа нержавеющей стали. Некачественные сварные швы могут треснуть, лопнуть и потечь в самый неподходящий момент. Нет швов — нет проблем.
   

   Куб самогонного аппарата

2. Должен иметь многослойное дно по типу » капсула». На нержавеющую чашу котла сначала запрессовывается толстая алюминиевая пластина, которая обеспечивает равномерное распределение тепла по всему днищу, а сверху получившийся «пирог» закрывается нержавеющим ферромагнитным кожухом, который защищает днище и обеспечивает работу на всех типах плит, включая индукционные. Не подгорает, не перегревается.
3. Иметь толстую крышку, которая не будет позволять колонне отклоняться от вертикали. Колонна начитает выступать в роли рычага и сварной шов со временем треснет. Так же из-за этого флегма стекает по одной стенке внутри колонны мимо насадки, что ухудшает качество разделения фракций.
4. Иметь кран для слива барды. Он вам пригодится также при затирании зернового сусла для виски. На внешнем конце должна быть резьба или кламп разъем, что бы устанавливать заглушку, если вы случайно заденете ручку крана и он откроется, содержимое польется на пол. В лучшем случае вам придется все это вытирать, в худшем, если вы перегоняете на газу спирт сырец и там еще достаточно спирта, он может загореться и начнется пожар — да и просто горячая барда вас может ошпарить.
5. Гильзу для установки термометра. Контроль температуры жидкости абсолютно необходим.
6. Крышка куба должна полностью сниматься и крепится при помощи прокладки и хомута. Это очень облегчает процесс заливки жидкости, мойку, расширяет возможности его использования. В таком котле можно варить пиво, затирать сусло, разваривать кукурузу для бурбона, нагреть необходимый объем воды для промывки дробины, сбраживать пиво, вино или брагу. Такой ферментер легко простерилизовать просто прокипятив в нем воду минут 20-30. Хранить в нем спирт сырец или готовый дистиллят. Если у вас большой объем куба, то там же можно разбавлять готовый продукт до питейной крепости. В  таком котле удобно нагревать воду для промывки дробины, сварить сыр, суп или холодец на новый год — почему бы и нет))
   

   Съемная крышка куба

   

Не совсем обязательными атрибутами, но приятными дополнениями являются:

• Основание колонны на клампе 3 дюйма. Обычно устанавливают 1,5 дюйма для удешевления себестоимости, но 3-х дюймовое соединение дополнительно помогает увеличить жесткость конструкции при высокой колонне.
• Наличие диоптра. Некоторые модели снабжены в основании колонны встроенным диоптром — смотровым окошком, помогающим визуально следить за потоком флегмы, равномерностью ее стекания по стенкам, что очень выручает при перегонке зерновых браг, т.к они зачастую сильно пенятся и если это вовремя не заметить, то пена пойдет вверх и попадет в спирт сырец. В этом случае придется все разбирать, мыть, заливать уже отобранный спирт сырец обратно и начинать все заново. Если диоптра нет, то всегда можно докупить отдельно — ведь у нас аппарат который можно модернизировать.
• Литражная разметка внутри куба. Это очень удобно. Поверьте, отливать мерником 30 литров спирта сырца, чтобы рассчитать количество спирта в кубе — то еще занятие.
• Прокатанная полка для установки фильтр сита. Пригодится при варке пива и работе с зерновыми заторами.
• Конусная или сферическая крышка. Это увеличивает жесткость конструкции и полезный используемый объем котла.
  

  Куб со сферической крышкой

При  обычной крышке брагу приходится заливать на 2/3  объема, чтобы оставить место для пены. Например, если у вас 36 литров, то за раз вы будете перегонять 24 литра. С такой крышкой вы будете перегонять уже 35-36 литров. С учетом что самый распространенный вид ферментеров — это пластиковые ведра объемом 33 литра, вы сможете перегнать одно ведерко за один раз, а не за два.

Теперь вы знаете на что обращать внимание при покупке котла.

После того как мы выбрали куб, можно приступать к выбору дистиллятора. Так как соединения стандартны, можно покупать котел с крышкой  и дистиллятор в разных компаниях, более того части дистиллятора вплоть до прокладок и кламп хомутов можно и даже нужно покупать в разных магазинах. Цены различаются вплоть до 200 процентов. Если немного посидеть в интернете, вы можете сэкономить значительные средства. Часто бывает так, что у одного производителя классный куб, но слабый дефлегматор или на нем нет резьбы на выходах под подключение или наоборот. Таким образом можно собрать максимально качественный и подходящий вам аппарат на котором работать будет одно удовольствие.

Оптимальная комплектация

Далее мы рассмотрим комплектацию дистиллятора, максимально удобную в эксплуатации, дающую наиболее качественный и стабильный результат раз за разом, без танцев с бубном и часами, потраченными на настройку отбора.

Представим что у нас есть котел. Классный котел с конусной крышкой и выходом под кламп 3 дюйма и диоптром. Котел с максимально жестким основанием, на котором можно собирать наш конструктор. Такого супер котла у меня пока  нет, но скоро будет) Поэтому рассмотрим  на примере моего старого — смысла это не меняет.

Первая перегонка

Для первой перегонки браги в спирт сырец нам необходимо максимально быстро отобрать спирт сырец, поэтому будем собирать наиболее подходящую конструкцию. Для этого нам понадобится либо небольшой удлинитель (царга) около 30см на клампе 3 дюйма, либо переходник с 3 дюймов на 1,5 и такой же удлинитель только на 1,5 дюйма.  Внутрь устанавливается 2-3 медных рулончика насадки Панченкова. В случае, если у нас была царга 3 дюйма, то ставим переходник на 1,5 дюйма для снижения стоимости аппарата, т.к мы помним, что чем больше диаметр — больше цена. Смысла в отводах и холодильнике на 3 дюйма нет, если вы работаете на мощности ТЭНа или плиты до 3,5квт.  99 процентов винокуров работают именно на этих мощностях.  После этого ставим два поворота на 90 градусов. Один из них должен быть с ниппелем, либо гильзой под термометр. Холодильник, приемный колпак, стакан непрерывного контроля спиртуозности ( Попугай) (опционально) и силиконовый шланг с приемной емкостью. Таким образом, мы собрали наш аппарат в так называемую конструкцию «Pot Still», либо прямоточный дистиллятор.

Вторая перегонка

Цель второй перегонки максимально качественно отобрать «головы» и «хвосты», чтобы наш готовый дистиллят был вкусным, не жгучим и не пах всякой гадостью. Для второй перегонки к царге 30 см мы добавляем либо еще одну царгу 50 см и  на нее ставим узел отбора по жидкости, либо вот такой удлинитель с узлом отбора по жидкости.

Именно с помощью этой штуки у нас будут отбираться головы. Отбираться максимально качественно, с легкой настройкой по капельного отбора. Буквально за пару минут настраиваем по капельный отбор 100-150 мл, считаем примерно сколько времени займет отбор и на пару часов забываем — пускай себе отбираются.

Поверх мы ставим дефлегматор, с помощью которого будем конденсировать и возвращать поднимающийся пар вниз в виде флегмы (жидкости). Именно ее небольшую часть мы будем отбирать на узле отбора ниже. Далее мы ставим уже знакомые два поворота на 90 градусов. Один из них должен быть с ниппелем либо гильзой под термометр. Холодильник, приемный колпак, стакан непрерывного контроля спиртуозности  (попугай) (опционально) и силиконовый шланг с приемной емкостью.

Так же после дефлегматора можно установить джин корзину и после отбора голов сразу ароматизировать наш дистиллят сухофруктами, специями или сушеными ягодами, например, можжевельника Тогда на выходе мы получим дистиллят с яркой ароматикой того, что мы туда положили. Количеством засыпи будем регулировать насколько ароматным будет дистиллят в итоге.
Сразу предупрежу, что больше — не значит лучше. При слишком высокой концентрации ароматических веществ напиток будет горчить, после пары рюмок такого напитка захочется чего то другого, так как вкус его будет слишком ярко выраженным и быстро надоест. Джин корзина и ароматизация являются абсолютно необязательным элементом конструкции, но ее применение еще больше расширит список напитков которые вы можете изготовить.
У меня в диоптре есть проточка внутри для установки перфорированного сита, которое превращает его в джин корзину, также туда можно установить уровень колпачковых тарелок- универсальная штука! Что такое колпачковые тарелки расскажу  в другой раз.

Для удешевления конструкции можно приобрести неразборный  участок — дефлегматор+поворот 180°+холодильник +приемный колпак.
Это снизит стоимость конструкции чуть ли не на треть. Правда о самбуке придется забыть или долго и нудно пытаться отмыть неразборную конструкцию. Попугай в таком случае, если вы все же решите его приобрести, будет крепится силиконовым шлангом к штуцеру приемного колпака. Он, как и джин корзина, не является обязательным элементом и на качество напитка никак не повлияет.

Используя полученные знания из этой статьи вы легко сможете собрать качественный аппарат за разумные деньги, который будет служить вам верой и правдой много лет и на котором вы сможете получить огромное количество разнообразных, качественных, ароматных и вкусных напитков!